Alueet
Konjakki syntyy Lounais-Ranskassa Charente-joen varrella, missä kalkkipitoiset maat, leuto Atlantin ilmasto ja vuosisatojen kokemus luovat yhden maailman arvostetuimmista väkevistä juomista.
Cognacin alue
Konjakiksi saa kutsua vain juomaa, joka on valmistettu tarkasti rajatulla Cognacin alueella, pääasiassa Charenten ja Charente-Maritimen departementeissa. Rypäleistä valmistettu viini tislataan kahdesti kuparisessa alembikissa, ja saatu tisle kypsyy tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Jokainen vaihe on tiukasti säännelty, jotta konjakki pysyy aidosti synnyinseutunsa juomana.
Kuusi viljelyaluetta
Alue jakautuu kuuteen viljelyalueeseen eli cru’hun, jotka sijoittuvat ikään kuin samankeskisinä kehinä Grande Champagnen ympärille. Mitä lähempänä keskustaa viljelyalue on ja mitä enemmän maaperässä on liitua, sitä hienostuneempia ja pitkäikäisempiä sen tisleet ovat.
- Grande Champagne — alueen sydän, hienostuneimmat ja pitkäikäisimmät tisleet.
- Petite Champagne — elegantti ja kukkainen, Grande Champagnen lähin naapuri.
- Borderies — pienin viljelyalue, pyöreitä tisleitä orvokin ja pähkinän sävyin.
- Fins Bois — suurin viljelyalue, hedelmäisiä ja nopeasti kypsyviä tisleitä.
- Bons Bois — maanläheinen ja rustiikkinen luonne.
- Bois Ordinaires — valtameren rannalla ja saarilla, meren luonnetta.
Miksi alkuperällä on väliä
Maaperä, ilmasto ja pienilmasto vaikuttavat rypäleisiin ja sitä kautta myös tisleen aromiin ja siihen, kuinka kauan se voi kypsyä tynnyrissä. Niinpä saman konjakkitalon kahden eri viljelyalueen konjakeilla on täysin erilainen luonne. Viljelyalueiden tunteminen auttaa ymmärtämään, miksi yksi konjakki on kukkainen ja hienovarainen ja toinen hedelmäinen ja eloisa — ja löytämään juuri sen tyylin, josta pidät.